3330
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Правила 👉 /rules Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Да, только хотел спросить, какой бальдо лучше, итальянский или турецкий
Читать полностью…
Плов с рисом Бальдо (артикул на WB 249192520) и сушенной желтой морковью (артикул на WB 266448486) 🔥
https://youtube.com/shorts/9QEPWtrjliI
Доступно для приобретения на территории РФ:
Рис Бальдо – крупный шлифованный среднезёрный рис. Кристально-прозрачные зёрна риса бальдо сохраняют не только свою структуру при варке, но и свой собственный, отличный от всех вкус.
https://www.wildberries.ru/catalog/249192520/detail.aspx?targetUrl=EX
Морковь жёлтая сушеная "Большой Плов"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx
Так точно. Рис доведен до готовности, но в состоянии легкой упругости))) Потому шавлю делают исключительно из круглозерных сортов. Наши Аланга, Кенжо, Нукус самое то. Заграницей рис Арборио итд
Читать полностью…
Арборио и Бомбу, если перед закладкой быстро обжарить (2 мин) в очень небольшом количестве масла , то вполне годны ..
Читать полностью…
Из всех пловов самый вкусный — чайханский!
Все остальные просто неудачные пародии.
Моего только у меня ;-)
В целом есть пара ресторанов, но рекомендовать не готов. Бухара и Самарканд называются.
Тут огромное количество выходцев из Азии, но общественного плова поесть негде 😊
У нас, напрртив Политеха, мясо отдельно и не взвешивали. Его распыляли микронным слоем на рисок и вперёд.
Читать полностью…
https://www.youtube.com/watch?v=5V9RSB7lL0E&t=39s&pp=ygUY0LHQsNGF0Ygg0LIg0LrQsNC30LDQvdC1
Читать полностью…
БАХШ. Оши бахши халтаги!!!
Плов с зеленью в мешочке – «бахши халтаги».
Рецепт от Semion Daynovsky
На базе этого плова были созданы другие блюда, которые готовятся в мешочке: плов субботний в мешочке «бахши шаботи»; плов с изюмом в мешочке «халти сабо»; плов с чесноком и горохом в мешочке «оши сирканизи халтаги».
Многие бухарские евреи, включая моих очень близких друзей, не считают плов в мешке пловом.
Как бы есть плов! Он готовится в казане, а в халта, то есть в мешке-это бахш в мешочке.
Смею не согласится, потому как этот способ приготовления, хоть и исключение из традиционного определения плова, то есть двух этапное или если угодно двух фазовое приготовление риса, но всё же объединяет оба этапа вместе, да и результат вполне соответствует определению как визуально так и по процессам происходящим внутри мешка.
Не так сложно приготовить как может показаться.
~ Печень используем (как и любые субпродукты), но совсем не обязательна.
~ Любое мясо, можно даже миксы из разного мяса.
Самое главное в БАХШЕ - это соблюдать пару тройку правил:
1️⃣ Мелкая нарезка.
Зелень и мясо. Чем ближе к размерам риса, тем лучше (чуть подмороженное мясо легче режется)
2️⃣ Соль перец. Ничего больше.
3️⃣ Технология любая. Есть конечно нюансы, но у нас тут почти демократия. Можно слоями, можно смешивать.
4️⃣ Главное чтобы результат на выходе получился рассыпчатый. В конце обязательно перемешать перед подачей.
Прежде всего мешок. Обязательно из очень плотной ткани - льна.
В хлопчатобумажном или каком нибудь другом, получится очень хороший бульон, чего нельзя будет сказать о содержимом мешка 🙂
Двойные швы. Цель - чтобы вода не проникала или почти не проникала во внутрь.
Ингредиенты могут быть произвольными и меняются от вкусовых предпочтений.
Рис. Мясо. Субпродукты.
Неизменное правило мелко нарубленное мясо и субпродукты-печень (я предпочитаю говяжью), куриные сердечки, желудки.
Зелень. Превалирует кинза. Но вполне может иметь место укроп, петрушка, базилик. Тоже максимально мелко порубленная.
Рис: любой… но нужно понимать что выбор риса непосредственно влияет на время приготовления.
Я пользовался австралийским круглым, он очень вкусный, но довольно крахмалистый (конечно до арборио ему далеко, но все же) думаю отдаленно похож на аланга. Поэтому мешок варился 2 часа. Более жёсткий рис вполне мог готовиться 3-4. То же самое относится к выбору мяса. Мякоть с каким-то то количеством соединительных тканей. Хотя в принципе можно любое.
Мелко, так же как и мясо, порубленный курдюк.
Масло. Неплохо оливковое, но можно и какое-то другое нейтральное. У меня виноградные косточки. Соотношение меньше чем в казане.
У меня было 500 гр. риса и масла грамм 100. Плюс конечно курдюк, тоже жир, что-то вроде 100-150 грамм.
Мясо и печень в общей сложности 500-600 грамм. Зелень 3-4 пучка.
В моем плове 3 кинза и 1 укроп
Соль - столовая ложка с горкой Чёрный молотый перець- 2 столовые ложки.
Вся дозировка у меня почти вся приблизительная, я готовлю больше по ощущению. Кроме риса и мяса почти никогда весами не пользуюсь.
Все перемешивается, отправляется в мешок.
Некоторые нюансы как:
Набиваю достаточно плотно, (конечно без фанатизма), но так чтобы содержимое было равномерно распределено. Оставляется 2-3 пальца над содержимым и хорошо затягиваю, предварительно с небольшой манипуляцией выдавливания воздуха.
Кипящая вода в казане или кастрюле. На дно выкладывается тарелка (обезопасить от пригорания прилегающую ко дну часть мешка).
Мешочек переправляется в кипящую воду. Закрывается крышкой. Устанавливается уровень огня поддерживающийся умеренное равномерное кипение.
Через час мешочек переворачивается на другую сторону. Ещё час. Все готово.
Извлекается мешок, содержимое на ляган, рис на глазах «распрямляется» и все счастливы 😉👌
Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov
Саид-ака, Бахш хотите в мешочке делать или в казане?
Читать полностью…
Там как обычно все делать или есть какие то фишки .
Читать полностью…
Добро пожаловать, земляк! Ташкентцев здесь много. Нормальная такая крышка из таза получилась.)
Читать полностью…
До сих пор помню эти стрелочные весы, на которых отдельно взвешивали плов и мясо на раздаче
Читать полностью…
https://youtube.com/shorts/GSBML8t84IQ?feature=share
Читать полностью…
Арборио использется в основном для ризотто, очень клейкий и крахмальный. Хороший бальдо в разы лучше.
Как и два других сорта, Арборио имеет особенно высокий уровень амилозы (крахмала) и лишь слегка полируется. Среди итальянских сортов риса Арборио имеет самые крупные зерна; их форма более круглая, чем у других. Благодаря этим свойствам жидкость для варки связывается кремообразно, а зерна остаются al dente («аль денте»).
Среди сортов риса для ризотто на сегодняшний день наиболее распространен Арборио.
Арборио очень крахмальный, по этому идеален для ризотто чтобы была кремовая консистенция, для плова бы даже не пробовал
Читать полностью…
Кто-то использовал итальянский рис"арборио" ? Как результат?
Читать полностью…
Всё по-честному, без обмана у волшебника Сулеймана!
Читать полностью…
Ааа, я думал у вас пищевое предприятие😁
Читать полностью…
А где в Волгограде можно отведать вашего плова? Был однажды проездом, там какое-то узбекское кафе есть на въезде почти. Но плов у них не очень зашел. И шурпа не шурпа, а просто суп
Читать полностью…
Салом алейкум.
Вчера сотворил. Никак не уложу в буковки! :)))
Юрий Ака хочу сначало попробовать в казане сделать
Читать полностью…
Так друзья нужен совет по бахшь плову . Зелёный плов
Читать полностью…
Всем доброго вечера, уважаемые любители и профессионалы плова!
Расскажу о своем скромном опыте.
Родился в Ташкенте, до 13 лет жил там, плов ел как воскресное блюдо, любил самсу.
Алайский рынок, Чорсу, Чиланзар, Дендропарк, Юнус-Абад 8 квартал, дорога на велосипедах с папой в Чернявку и Келес.
Детство.
Сейчас живу в Волгограде, лет 8 назад увлекся узбекской кухней как и отец, вернее вслед за ним.
4 казана, садж, тандыр, развлечения по выходным.
Теперь собственно про плов.
Я директор компании где работает 170 человек. В основном местные, что такое плов знают плохо.
Купил казан на 50 литров, приучил их к баранине и вкусу приправ для зирвака.
Теперь на каждый корпоратив "шеф готовит плов". Ребята ждут и запасают контейнеры.
Рецепт пожалуй бесхитростный для знатоков: 9 кг хорошей баранины (только за ней хожу на рынок), 9 кг хорошего пропаренного риса (не смог научиться на узбекских сортах), 7 лука и 7 моркови оранжевой, желтую тут не найти. Приправы по классике, иногда по настроению изюм и курага, чаще без. Нут редкость, но разок делал и с ним.
Зирвак варю час, обжариваю сначала отдельно мясо, вынимаю и добавляю когда лук станет прозрачным.
Делал детские варианты на индейке – но вернулся к баранине, едят 😊
На 50 литров с расстановкой уходит около 3 часов. Продукты дома нарезаю заранее, своего рода ритуал.
PS. Ни крошки не остается в последние 3 раза (помните про контейнеры?), домой приезжает почти чистый казан.
PPS. Следующий шаг – выезды моих детей с их классами тоже включают мой плов. Несу пловную культуру в массы.
Абдуазиз привет, когда Сообщество порадуешь своим шедевром?
Читать полностью…
