3330
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Правила 👉 /rules Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
В Афгане так и теперь делают.
С огромным успехом, надо сказать...
Сассалисстиссььский!
Яшасин Совет - кайнасин абет!
Который бой, ака? Где был бой? Почему нас не позвали? Мы бы им уж показааали бы вместе!!! :)))
Читать полностью…
У меня тоже проблема с рисом. Скорее из-за того, что не знаю, какой он должен быть "по стандарту". Поэтому раньше старался делать его мягким
Читать полностью…
Желательно и до и после замачивания промыть.
Читать полностью…
Вот это меня в видео с Алишером и смутило, он сначала залил рис и только после стал промывать... перед закладкрой в зирвак
Читать полностью…
Я замачивал перед готовкой. Замачиваю рис, потом начинаю готовку.
Правда Девзиру один раз пробовал. Чаще Баракат беру
Девзира это семейство. Чунгара сорт риса, который относится к группе Девзира.
Читать полностью…
Я 40 минут вымачиваю на тёплой воде + 40 °/ 45° . Пару ложек соли положете. Лишную соль оно не возмёть вся вытекнет когда будете сливать воды .
Читать полностью…
Я пробовал по его рецепту, вроде получилось😁
Читать полностью…
Посмортите видео с Алишером Халилоаым плов из девзира, есть на рутубе и в ютубе
Читать полностью…
Помню был рис марковь а вместо мясо палочка шашлыка 😢
Читать полностью…
Да. А вот раньше в ссср плов был другой🤣👍❤️,
Читать полностью…
Прекрасная постановка вопроса, коллега!
Читать полностью…
Ака, всегда я говорю про это.
Вы правы, как никто другой.
И фальмильдур для ачичука
И металлург, что лил чуян
Ещё забыть мы разве можем
Те руки чустских кузнецов,
Что дарят радость нам шинковки - а ош магиз? А нохутжон?
Зигир кто давит, не жалея,
Масла содЕржащих семян?
Кто нам казы достойно вялит,
Кто лук растит, морковку полет?
И далее по списку, там... :)
Карица и бадьян там ещё гвоздика..
Лагман будет плакать на этих
Ну тут говорят вообще на 2 часа кипятком 😅
Читать полностью…
И правильно.Все вышло теперь можно и промыть )))
Читать полностью…
Да. Промыть сначала от пыльцы и затем залить горячей водой с солью.
Читать полностью…
Рис девзира промывать до заливки водой или после?
Читать полностью…
Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY
ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚
Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.
Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.
Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.
Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.
Ролик про рис чунгару
https://youtu.be/ne9L4w_4_4w
Спасибо большое! Так это не девзира? 😅
Читать полностью…
Рис Чунгара. Часа на 1,5. Вода градусов 50, с солью. Воду наливать, чтобы покрывала рис в казане.
Читать полностью…
Даа на кило риса должно минимум 1.5 кг мясо. А то когда рис приумножется разбухав мясо теряется в нём. Конечно и выделяемый вкус на зирвак будет насыщенней когда в довль оно положено туда..!
Читать полностью…
