Холодец Хлодвига

27 января 2025 13:00

Очко получает команда телезрителей! Вы справились быстро, и вас даже не сбила с толку католическая статуэтка на первом фото.

Это — ресторанный "фонтан" для абсента. Из него официанты наливали в бокалы с абсентом ледяную воду, чаще всего поставив устройство прямо на стол. Любители абсента верили, что смешение абсента с водой — целое искусство, и чем медленнее наливается в бокал вода, тем вкуснее будет напиток.

Поэтому "фонтаны" подавали воду тоненькой струйкой, за которой могли наблюдать сами гости.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

26 января 2025 10:32

🍈⚰️Содомия или дыня: что смертоносней для Папы?

Носатый мужчина на этом портрете — римский понтифик Павел II, который возглавлял католическую церковь с 1464 по 1471 год.

Взойдя на Святой Престол в эпоху расцвета гуманизма и политических интриг, этот знатный уроженец Венеции мало чем запомнился — кроме своей смерти.

Павел II умер 26 июля 1471 в возрасте 54 лет. Бартоломео Сакки — гуманист и гастроном, автор первой печатной кулинарной книги так описывал обстоятельства его смерти:

«Он очень любил есть дыни, крабов, запеканки, рыбу и вяленое свиное мясо. Отсюда, я полагаю, и произошел инсульт, который и убил его: потому что накануне в ночь своей смерти он съел две очень большие дыни».

Сакки презирал Папу, который был убежденным врагом гуманизма — вполне возможно, его версия вовсе не правдива и призвана выставить его порочным и испорченным человеком.

Другие трактовки его смерти звучат еще более постыдно. По одной из версий, он умер во время гомосексуального полового акта с пажом. И хотя эта версия возникает лишь на уровне слухов, есть довольно много свидетельств склонности Павла II к гомосексуализму.

Даже в лояльных источниках его нередко описывали как нежного и даже плаксивого человека, который пользовался косметикой и обожал роскошные наряды.

Впрочем, есть и более приземленные версии — Папу могли просто отравить недоброжелатели.

#хх_средневековье
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 января 2025 10:17

Мировая карта потребления зерновых на 2011 год.

Что нам тут кажется интересным:

🇷🇺👱🏻‍♀️Россия — одна из самых пшеничных стран, и, кажется, уступает лишь Узбекистану;

🇨🇦🇦🇷В самой северной и в самой южной странах Америки структура потребления зерновых почти одинаковая;

🇨🇳🍚Китай — далеко не самая рисовая страна. На севере исторически ели больше пшеницы, а после экономического скачка китайцы все чаще разнообразят диету и включают в нее непривычные углеводы;

🥤🇺🇸В США кукуруза является абсолютным лидером даже в большей степени, чем в родной для этой культуры Мексике — наверное, это из-за кукурузного сиропа, который добавляют едва ли не в любой промышленный пищевой продукт.

#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 января 2025 09:11

Этот неолитический керамический горшок возрастом примерно 7200 лет был найден в Хорватии.

Археологи считают, что его использовали для изготовления сыра. Небольшая дырочка сбоку — для слива сыворотки. Эта посудина — одно из древнейших свидетельств сыроделия в Европе.

#хх_хорватия
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

20 января 2025 16:36

Сербская деревня Лесковац — национальная, а, возможно, и мировая столица паприки. Осенью Лесковац становится ярко-красным из-за перца, который сушат на каждой удобной поверхности. Пока часть перца сушится, другую часть запекают и готовят айвар.

#хх_наше_время
#хх_сербия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

18 января 2025 10:22

☠️🇳🇱Что война оставляет в наших генах: голландская голодная когорта

Коллективные травмы, которые наносят народам войны, можно исцелить лишь через несколько поколений. Это работает не только на уровне исторической памяти, но даже и в генетике.

На протяжении десятков лет в Европе исследовали "когорту голландской голодной зимы".

Это люди, которые были во чреве матерей во время голода в западной Голландии в 1944-1945 годах.

Голод произошел на фоне Второй Мировой — оккупировавшие Голландию немцы изымали все ресурсы, чтобы прокормить армию.

Кроме того, на фоне наступления союзников голландские железнодорожники начали забастовку.

Но из-за военных неудач союзников Нидерланды были освобождены гораздо позднее, чем планировалось — лишь в мае 1945 года. Нацисты наказали Голландию блокадой.

В итоге в ноябре 1944 года пайки для голландцев составляли 1000 калорий в день, а в апреле 1945 — всего 500.

Чтобы спастись, люди ели луковицы тюльпанов. От голода погибли до 25 000 человек.

Жертвы подобных катастроф оказались золотой жилой для исследователей — с их помощью можно было изучить то, что воспроизводили в лабораторных условиях разве что подсудимые Нюрнберга.

"Когорту голландской голодной зимы" начали исследовать еще во время призыва в армию 1970-х, и продолжают по сей день.

У людей, матери которых пострадали от голода во время первых двух триместров, риск ожирения во взрослом возрасте оказался на 80% (!) выше, чем у контрольной группы.

Кроме того, они оказались гораздо более склонны к диабету, ментальным расстройствам и другим заболеваниям (на картинке 2 они представлены в разбивке по триместрам). А смертность после 68 лет у них выше на 10%.

Механизм, когда внешние условия негативно влияют на плод, называются пренатальным шоком. Ученые до сих пор спорят, как это работает.

Некоторые считают, что голод заставил "замолчать" некоторые гены нерожденных детей, добавив к ним метильную группу.

Эти гены в основном связаны с метаболизмом — например, его общей скоростью или с интенсивностью сжигания жиров.

Впрочем, доказать это сложно — вполне возможно, что блокировка генов началась уже во взрослом возрасте и стала следствием, а не причиной ожирения.

Пожалуй, глупо надеяться на то, что история больше не даст ученым таких удобных подопытных — по данным ООН, в 2023 году каждый 11 человек на Земле голодал. Хочется верить, что среди них не будет наших детей.

#хх_наше_время
#хх_нидерланды

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 января 2025 13:05

Римские вазочки в виде фиников. Предназначались для хранения духов и драгоценных масел. Датируются I-II вв нашей эры.

Коллекция Музея Гетти, Калифорния, США

Фото: Stephen Chapell

@journal_nasledie

Холодец Хлодвига

15 января 2025 09:10

⛪️🍖Как пожароопасная свинина спасает древний храм

На наших глазах во Франции разворачивается забавный бюрократический конфликт, в центре которого — кулинарные традиции и культурное наследие.

В городке Сен-Флур на горе стоит 600-летний собор Сен-Пьер. А в нем — орган XIX века. Вот только на ремонт всего этого национального достояния у епархии денег нет.

Решение проблемы придумал Филипп Бойе — настоятель Сен-Пьера. Он предложил возродить старую католическую традицию, и начать производить при соборе высококачественные продукты питания.

Бойе начал с пчел, но вскоре придумал кое-что поинтереснее. Он заметил, что колокольня собора, продуваемая всеми ветрами, прекрасно подходит для вызревания регионального специалитета — Jambon d'Auvergne, подобие испанского хамона. Обычно его выдерживают в специальных камерах, но насколько колокольня собора аутентичнее!

Местный фермерский кооператив Altitude поддержал идею священника. Сегодня на колокольне по два месяца выдерживают самые лучшие окорока кооператива, которые подвешивают в мешках прямо у колоколов. Правда, прежде, чем предоставить колокольню под выдержку окороков, изобретательному батюшке пришлось пройти через бюрократический ад.

Но проблемы на этом не закончились. Примерно через полгода архитектурный инспектор заметил на полу под окороками пятна жира. Священник говорит, что это масло от смазки колоколов. Но помятуя о пожаре в Нотр-Даме, архитектор запаниковал и объявил окорока пожароопасными.

В соборе приняли новый протокол безопасности и согласовали его с чиновниками. Но через полгода пришло распоряжение, согласно которому выдержку хамонов надо прекратить. К этому моменту Бойе перевели в другую обитель.

Новый настоятель Сен-Пьер воспользовался бюрократической путаницей и заявил, что епархия является лишь арендатором здания церкви и не несет ответственность за предыдущие действия — а значит и не будет ничего отменять и оставит окорока.

На декабрь 2024 года ситуация находилось в подвешенном состоянии — равно как и хамоны на колокольне. Но фермеры и настоятель сохраняют оптимизм — вероятно, публичное открытие отреставрированного Нотр-Дама напомнит о важности сохранения объектов культурного наследия для местных госслужащих, вставляющим им палки в колеса.

#хх_наше_время
#хх_франция

Холодец Хлодвига

12 января 2025 09:32

☕️🥤Бизнес-альянс кофе и лимонада

В XVII веке в Европе набирает популярность лимонад — напиток из газированной воды, лимонного сока и сахара или меда.

Им обычно торговали уличные торговцы, которые крепили огромный бак с напитком на спину. Не самый комфортный метод ведения бизнеса — продавцу тяжело, а лимонад нагревается.

Во Франции таких торговцев называли лимонадёрами. В 1676 году правительство Франции в наборе статутов разрешило им основать собственную гильдию — Compagnie des Limonadiers.

При этом статуты разрешали им продавать не только лимонады, но и другие безалкогольные напитки. Между лимонадёрами и продавцами, поставщиками и апологетами другого модного напитка — кофе, быстро возник деловой союз.

Так, сицилиец Франческо Прокопио деи Колтелли, который около 1686 года основал легендарное кафе Café Procope на улице Фоссе-Сен-Жермен, начинал свою карьеру в Париже как помощник лимонадёра армянского происхождения по имени Паскаль.

Его Café Procope стало первым заведением, которое получило название кафе, а в XIX веке превратилось в главное заведение для французских литераторов, богемы и политических активистов.

Впрочем, вплоть до середины XIX века держателей кафе парижане называли лимонадёрами.

#хх_новое_время
#хх_франция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 января 2025 08:41

🍬🤑Индийский сахарный контракт — коррупция или демократия?

Интересное слияние политики и бизнеса в сахарной индустрии Индии в 2012 году описал экономист Сандип Сухтанкар. Он провел настоящее экономическое расследование, в котором раскрыл любопытную коррупционную схему .

В центре этой схемы — кооперативные сахарные заводы Махараштры, которых в этом штате около 200. Они скупают у местных фермеров сахарный тростник и перерабатывают его. В среднем один обслуживает около 20 000 землевладельцев.

Принадлежат заводы крестьянским кооперативам, где доля каждого участника зависит от размера надела. Руководство избирается голосованием на 4-5 лет.

Казалось бы, довольно справедливая демократичная система — но это только на первый взгляд.

Руководителями кооперативов избирают местных авторитетов — либо крупных землевладельцев, либо локальных лидеров, которые приходят в эту сферу за политическим капиталом.

Очень часто директора кооперативов участвуют в региональных или федеральных парламентских выборах — на каждых выборах в половине всех округов с сахарными заводами участвует хотя бы один действующий директор кооператива.

Среди бывших глав таких кооперативов — премьеры Махараштры и министр сельского хозяйства Индии. Схема связана прежде всего с правящей сегодня в Индии консервативной партией Bharatiya Janata Party (БДП) и ее региональной союзницей (на данный момент) Nationalist Congress Party.

Во-вторых, цены на скупку сахарного тростника определяет руководство кооператива без каких-либо значительных ограничений. Это особенность Махараштры — в других штатах правительство может следить за ценообразованием жестче.

Что происходит в год выборов, когда директор завода баллотируется? Наверное, первое предположение — цены на тростник растут в рамках подкупа избирателей.

Но все наоборот — фермерам платят за тростник примерно на 20% меньше, чем обычно без каких-либо экономических оснований. Сэкономленный бюджет — сумма в среднем около $135 000, расхищается (с юридической точки зрения) и попадает в избирательный фонд.

Обычно фермеры остро реагируют на хищения из бюджета кооператива, но в таком случае не только терпят. Потому что после победы на выборах их избранник отдает должок.

Он может быть возвращен как в прямом виде — через более высокие цены на закупки тростника, которые после победы кандидата обычно такие, что прибыль такой добровольно-принудительной инвестиции для фермера составляет в среднем 35%.

Но есть и множество других способов отплатить фермерам — например инвестициями в оборудование завода, вложениями в инфраструктуру для фермерских общин, выделением фондов и грантов, и так далее. В целом сахарные фермеры Махараштры значительно богаче, чем в других штатах.

Но что самое главное — политики вынуждены идти на такой подпольный механизм финансирования потому, что лимиты на финансирование избирательных кампаний в период, которого касается расследование, были непозволительно маленькими.

Поэтому политики были вынуждены прибегать к незаконным способам финансирования — иначе шансов победить у них бы не было.

Сахарные кооперативы имеют право финансировать избирательные кампании открыто — но почти не делают так, потому что весь смысл схемы — именно в нелегальном характере привлечения средств.

Как вы считаете, что это — демократия или коррупция? Что бы вы сделали на месте руководства Махараштры, чтобы решить эту проблему? А мы через несколько часов расскажем, чем дело кончилось в реальности.

#хх_индия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 января 2025 10:41

Перуанский рыбак несёт огромную южноамериканскую тропическую пресноводную рыбу пайче, чтобы продать её на базаре в Икитосе, Перу, 1993 год.

Ave Historia!🔥

Холодец Хлодвига

06 января 2025 09:27

✝️🤤Святой Гуго в картезианской трапезной — Франсиско де Сурбаран, 1655 год, Севилья.

Эта картина рассказывает о чуде, которое случилось в XI веке со святым Гуго, епископом Гренобля, и святым Бруно — его протеже и основателем ордена картезианцев.

С подачи Гуго его ученик Бруно и шесть послушников основали скит в долине Шартрез. Гуго часто навещал их и отправлял пищу и инструменты.

Однажды Гуго прислал монахам в подарок мясо. Но шел Великий пост, и монахи начали философский диспут о том, могут ли они принять это мясо от своего покровителя и нарушить пост.

Обсуждая этот вопрос, они впали в многодневный волшебный сон. Через некоторое время Гуго решил проведать монахов, и сначала отправил гонца.

Тот рассказал, что они сидят в трапезной, и у них на тарелках мясо — то есть они нарушают пост. 45 дней спустя в монастырь явился сам Гуго — лишь с его появлением с монахов спал морок.

Гуго спросил у Бруно, какой сейчас день — тот назвал дату на 45 дней раньше реальной. Пытаясь оправдаться, Бруно рассказывает покровителю об их споре, который начался уже после того, как монахи положили мясо в тарелки, но еще не притронулись к ним.

После этого все посмотрели на тарелки и увидели, что мясо превратилось в пепел. Выходит, сам Бог поставил точку в монашеском споре — в картезианском правил не может быть исключений.

#хх_испания
#хх_франция
#хх_искусство
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

04 января 2025 09:45

Натюрморты бельгийского художника Уолтера Уаса (1882-1958).

Великий французский художник и радикальный реалист Гюстав Курбе говорил: "искусство живописи может состоять только из изображения объектов, которые видны и осязаемы для художника".

Сам Курбе не очень преуспел в натюрмортах. Но нам кажется, что изящные картины Уаса доводят принципы своего великого французского предшественника до совершенства.

#хх_искусство
#хх_бельгия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

30 декабря 2024 09:45

Исторический журнал Historia Maximum - твоя машина времени!

Авторский научно-популярный цифровой исторический журнал проекта Historia Maximum: просто, интересно, достоверно. Путешествуй с нами вглубь веков от Доистории до Нового времени на персональной машине времени.

Забери свой экземпляр бесплатно прямо сейчас!


Все номера журнала в формате PDF можно СВОБОДНО загрузить ❯❯ ЗДЕСЬ ❯❯

ПОДДЕРЖАТЬ проект, смотреть видео, общаться в социальных сетях ❯❯ ЗДЕСЬ ❯❯

Холодец Хлодвига

29 декабря 2024 10:25

🐟🇺🇸Древние гиганты Америки, которые измельчали из-за консервов и Рузвельта (2/2)

Следующим ударом, который поставил местные популяции лососевых на грань выживания, стало массовое строительство плотин.

В 1930-1970-х годах на реке Вашингтон и ее крупнейшем притоке Снейк было построено 18 дамб — на них создавали ГЭС, а воду отводили для орошения полей.

Без плотин было никуда — могучая Колумбия отлично подходит для гидроэнергетики. Плотины сыграли важную роль в Новом Курсе Рузвельта и обеспечили Америке достаточно электричества для военной промышленности в годы Второй Мировой. Но они блокировали сложные маршруты перемещения рыбы между морем и ручьями для нереста.

Примечательно, что правительства штатов четко запрещали строить плотины, препятствующие движению лососевых, но крупный бизнес и федеральные власти игнорировали эти запреты.

Это привело к тому, что и так сильно измельчавшие рыбы стали попадать в оросительные каналы и умирали на полях. Также рыбы погибали на турбинах ГЭС, да и на многих других новых объектах.

Со временем большинство плотин все же адаптировали свою работу так, чтобы пропускать лосось — например наладили систему стоков, ставили рыбопропускные сооружения или обеспечили рыбе обходные маршруты.

Но лососевые продолжили мельчать и вырождаться — из-за слишком долгого прохождения по речной системе у рыб сбивались циклы физиологического развития, и они умирали, так и не добравшись до моря.

К началу 1990-х популяция лососевых в Колумбии сократилась с 11-16 миллионов в XIX веке до 1,3 миллионов, и не исчезла полностью в основном благодаря инкубаторам для рыб — в них выращивали мальков, чтобы потом выпустить в реки. Местные популяции нерки и кижуча внесли в список исчезающих видов.

На рубеже XX и XXI веков в США наконец появилась политическая воля решить проблему вымирания лососевых.

Но было уже поздно — ни одна из мер, включая самые затратные и инновационные, не помогли значительно увеличить популяции.

На декабрь 2024 года в реке Колумбия живет около 2,3 млн лососевых. На миллион больше, чем в 1990-х, но гораздо меньше 5 млн — нормы, установленной правительством. При этом с 2014 года рост популяции остановился.

А гигантских чавычей в Колумбии теперь почти не встретишь — за последний век рыба сильно измельчала. Если раньше рыбы весом в 40-50 кг были обычным делом, то сегодня редкому рыбаку удается выловить особь 10-15 кг.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

27 января 2025 10:19

Друзья, снова квест! Это устройство появилось в конце XIX века и помогало официантам оптимизировать приготовление одного напитка, пик популярности которого пришелся как раз на это время.

Этот напиток оставил сильный отпечаток на культуре той эпохи. Угадаете, о чем речь?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 января 2025 15:15

А вот еще одна красивая статистика — потребление разных видов мяса

Любопытно, что Россия входит в разношерстную и преимущественно теплолюбивую группу "куриных" стран, и в этом отличается и от большинства постсоветских республик, где доминирует говядина, и от других славянских стран, которые выбирают свинину.

Очень жаль, что карта без градиента, как с зерновыми. Если мы посмотрим на статистику, то курятина в России лишь немного опережает свинину — в среднем 35 кг на человека в год против 29 кг.

Впрочем, по информации ОСЭР, Россия должна быть на карте розовой — по ее данным в 2023 году на курицу пришлось в среднем 18,7 кг, а на свинину — 21,2 кг.

Вообще если судить по потреблению мяса, Россия — процветающая страна. По данным Росстата в 2023 году россияне съедали в среднем 98 кг мяса на человека в год — это рекорд за всю историю нашей страны.

Методики подсчета потребления мяса сильно различаются, но во всех рейтингах государств по потреблению мяса наша страна прочно входит в топ-10 или (в худшем случае) топ-20 стран.

А что вы едите чаще — мясо или курицу?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

23 января 2025 16:38

Сколько домовых нужно, чтобы поменять лампочку?

Как и куда правильно забивать кол в русского колдуна?

Какими наркотиками успокаивали младенцев в деревнях?

И какого цвета на самом деле был Колобок?

Все это и еще гора нетривиальных историй и наблюдений за русским фольклором – в паблике «Минутка этнографии».

Все здесь написано по научным публикациям и архивным материалам. Более необычного взгляда на русскую демонологию и быт вы не видели, поверьте.

«Минутка этнографии» - заходите.

Холодец Хлодвига

22 января 2025 09:04

Военачальник, а затем и солдатский император Песценний Нигер в ходе одного из своих дакийских походов едва не казнил десяток легионеров за кражу обычной курицы. В итоге негодяев он пощадил, те отделались строгим наказанием: на оставшееся время похода им было запрещено есть горячую еду, а компенсацией владельцу стала десятикратная уплата стоимости курицы. По преданию, Песценний Нигер прослыл ещё тем борцом с излишествами, и помимо этого эпизода запомнился потомкам заменой всей серебряной походной посуды на деревянную, булки на сухари, вина на уксус, а все золотые и серебряные монеты солдат содержались в военной казне до окончания кампании. Всё это претворялось в жизнь, чтобы солдаты думали о том, как поскорее победить и вернуться домой, а не о добыче чужого добра.

🍗 Источник: «Частная и общественная жизнь римлян», Поль Гиро

Холодец Хлодвига

20 января 2025 09:32

🇮🇷 Иран в нашем воображении — манящая тайнами, интригующая страна Ближнего Востока. Представление об Иране до поездки туда и после — совершенно разные вещи. Многие ваши стереотипы будут тотчас разрушены, многое сразу приятно удивит, много чего будет новым и диковинным. Но это уникальная возможность посетить неиспорченную наплывом туристов страну, которая только начинает делать первые шаги в туристическую индустрию.

В Телеграме есть канал  Иран-тонкости туризма, который ведет Евгения Нозари. Евгения пишет не только о достопримечательностях, но и о повседневной жизни в Иране. На канале много рубрик. Одна из самых познавательных – #миф_правда , где можно узнать, насколько безопасна страна, как обстоят дела с правами женщин и можно ли там пользоваться соцсетями.

А еще Евгения организует индивидуальные и групповые поездки в Иран, оказывает визовую поддержку. О групповых и индивидуальных турах можно узнать на канале.

Подпишитесь, чтобы читать заметки инсайдера об Иране 👇👇👇
Иран — тонкости туризма

Холодец Хлодвига

17 января 2025 09:32

🤢🦭Что гнилое мясо у эскимосов может рассказать о нашем естестве

TW: поедание разложившегося, гнилого, протухшего, бактериальное заражение, трупный яд. Скрываем, чтобы вы не страдали.

Вы наверняка слышали про копальхен — деликатесное мясо народов российского Севера, которое представляет из себя выдержанное и сгнившее мясо оленя, тюленя или другого животного (фото 1).

Блюдо опасно для неподготовленного человека — в нем содержатся ботулотоксин и яды, которые возникают в результате гнилостного распада белков.

Похожие блюда можно встретить у многих циркумполярных народов, например на Аляске, в Канаде и Гренландии.

Например, инуиты похожим образом готовят тюленью, моржовую или китовую ворвань (жир) — зарывают в землю на год, а затем дают замерзнуть (фото 2).

Эскимосы, в отличие от российских нганасан и чукчей, не очищают пищеварительную систему оленя, прежде чем закопать его для разложения, намеренно вызывая бактериальное заражение.

А в Гренландии готовят хаукартль — подтухшее в морской воде, а потом завяленное мясо акулы.

Но зачем вообще нужно такое есть?

Все эти отвратительные для нас блюда — попытка сохранить высокоценные продукты в суровых условиях.

Граница между ферментацией и гниением довольно абстрактна — и там, и там продукт частично поглощают бактерии, делая питательные вещества доступнее и — как бы странно эта фраза не звучала применительно к тухлому мясу, продлевая срок хранения продукта.

Вопрос о том, насколько ядовитым окажется гнилое или ферментированное мясо, зависит от того, насколько популяция адаптирована к конкретным видам бактерий и токсинов, а также от мастерства "повара".

Так, в последние десятилетия на Аляске случались вспышки ботулизма среди коренного населения. Они были связаны с тем, что для ферментации начали использовать пластиковые пакеты.

Они создают более вакуумную среду, чем традиционные способы укрыть ферментируемое мясо, например мешки из шкур или солому, что способствует распространению ботулизма.

На самом деле, поедание продуктов "с гнильцой" — обычное дело не только на Севере, но и у некоторых африканских и южноамериканских народов, ведущих традиционный образ жизни.

Вот, как один путешественник описывал свое путешествие по Конго:

Однажды один из гребцов на Убанги подобрал тушу дикой свиньи в сильно разложившемся состоянии. Ее разделали и разделили между каноэ, а часть досталась моей команде. На следующий день нас все утро сопровождал неприятнейший запах, и никто не мог определить причину, на самом деле, никто из туземцев его не заметил. Однако в обеденное время шестовики вытащили корзину, полную гнилого мяса, которое они хранили в передней части каноэ, и таким образом дали мне возможность в полной мере насладиться им. Когда они начали есть его сырым, это было уже слишком, и я немедленно приказал им перейти на другой конец лодки, где я не мог ни видеть, ни чувствовать его запах.

Холодец Хлодвига

15 января 2025 16:21

Делимся подборкой лучших исторических, краеведческих и культурных каналов, которые ведут наши друзья. Древность и современность, война и мир, Восток и Запад, лонгриды и развлекательный контент — здесь вы найдёте абсолютно всё. Рекомендуем!

Первый Ближневосточный — всё о Ближнем Востоке, и даже больше!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

VATNIKSTAN — проект о русскоязычной цивилизации. Пишем об истории и культуре. Издаем книги. Проводим открытые лекции и культурные мероприятия.

Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима

Now&Then Russia. Россия тогда и сейчас — история в формате было/стало, старые фотографии Москвы и других городов России, обзор интересных культурных мест и событий.

Polotno — art тусовка богемы. Шедевры мировой живописи и не только!

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

FAQhistory — рассказываем об истории Российской империи, и не только; находим исторические параллели.

Мир Оружия — всё самое интересное об античном и современном оружии собранно в этом канале. Подпишись и знай больше остальных.

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

WeHistory — канал, в котором не заскучает ни один историк: малоизвестные факты, увлекательные лонгриды, тематические дни и просто исторические мемы.

Заметки матёрого Нумизмата — авторский канал коллекционера старинных монет, в котором собраны полезные совета: как отличить подделку? в какие монеты инвестировать? с чего начать коллекционирование?

Записки Цицерона — исторические артефакты, которых вы ещё не видели!

Холодец Хлодвига

13 января 2025 10:01

Домашнее консервирование было основой бытовой продовольственной безопасности далеко не только в Советском Союзе и голодных 1990-х.

На этих фото американки — супруги фермера из Южной Каролины и горняка из Миссури заготавливают консервы, чтобы пережить еще одну тяжелую зиму Великой Депрессии.

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 января 2025 16:39

🍬🤑От кооперативов до удаления матки: бесславный финал сахарной промышленности Махараштры

К сожалению, история сахарных кооперативных заводов в Махараштре закончилась грустно. В 2000-х и 2010-х большинство пришли в упадок и перестали функционировать.

Многие кооперативы и вовсе обанкротились и в рамках погашения долгов были приватизированы представителями региональной элиты — зачастую теми же директорами с политическими амбициями, или людями, входящими в их кланы и клиентелы. К сегодняшнему дню кооперативное движение почти зачахло.

Владельцы частных сахарных плантаций и фабрик уже не связаны никакими обязательствами, завозят мигрантов из более бедных штатов и эксплуатируют тех как им захочется. Рабочие на них борются уже не за справедливое распределение прибыли или участие в управлении, а за выживание.

В том году NYT выпустила расследование, согласно которому женщин-мигрантов на сахарных плантациях Махараштры принуждают удалять матки, чтобы месячные не мешали им работать в полях.

Сотрудникам создают условия для долговой кабалы, а также поощряют заключать детские браки, чтобы с юности использовать их совместный труд. Сахар у этих компаний покупает Coca-Cola.

Но давайте отмотаем назад, к моменту продажи разорившихся кооперативных заводов. В 2021 году Управление по обеспечению соблюдения законодательства — индийский правительственный орган, который борется с экономическими преступлениями, начал расследования таких приватизаций.

Управление пришло к выводу, что многие из заводов были проданы по сильно заниженной стоимости — на это работали довольно крупные мошеннические схемы. При этом в некоторых случаях руководители намеренно доводили их до банкротства, а бремя долгов ложилось на фермеров-учредителей.

Впрочем, неминуемое скатывание кооперативной системы было предрешено. Кооперативное движение на рубеже 1970-х и 1980-х придумал крупнейший политик Махараштры Васантрао Патил.

"Продавая" крестьянам кооперативы как метод более справедливой организации труда, он и его клан активно использовали их для производства политического капитала как для себя, так и для премьер-министра Индиры Ганди и ее правящей партии Индийский национальный конгресс (ИНК).

Поэтому особенно символично, что наследники Патила перешли из ИНК в БДП, когда тот стал побеждать в Махараштре, и продолжили качать из сахарной промышленности и деньги, и политический ресурс. Ничего личного, только бизнес.

#хх_индия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

09 января 2025 09:44

🪲 🧸Мишки Haribo из мексиканских жуков

Насыщенный красный цвет в еде часто выглядит привлекательно, хотя порой наводит на мысли о ненатуральности продукта.

Об этом беспокоиться не стоит — чаще всего сегодня для придания пищи красного цвета используют вполне натуральный краситель кармин, который производится из стертых в порошок мексиканских жуков — кошенили.

Этот краситель вы найдете в огромном количестве продуктов — от мармеладок Haribo и драже M&M's до сырокопченой колбасы.

Кошениль используют как краситель тысячи лет. Насекомое обитает в Латинской Америке на кактусах рода опунция и питается его соком. Технология производства несложная: самок насекомых (пигмент выделяют именно они) собирают вручную или щетками, высушивают, стирают в порошок, обрабатывают специальными солями для стойкости цвета, фильтруют и упаковывают.

Первое документированное использование кармина относится к цивилизациям Мезоамерики. Ацтеки и майя использовали его для окрашивания тканей, керамики и ритуального грима. В культуре ацтеков красный цвет символизировал жизненную силу и божественную энергию.

Прибыв в Мексику в XVI веке, испанцы заметили, что краситель из кошенили отличается необычайной яркостью и стойкостью, что сделало кармин одним из самых ценных экспортных товаров. В Европе он использовался для окрашивания одежды королевских особ и богатых дворян, а также широко применялась в живописи. Лишь в XIX веке, с развитием массового производства продуктов питания, кармин стал использоваться и в пищевой промышленности.

Сегодня кармин постепенно вытесняется синтетическими красителями. Это связано как с более высокой стоимостью производства, так и с этическими факторами. Например, продукты, окрашенные с помощью кошенили, не считаются веганскими. Причем для производства 1 кг красителя требуется около 70–100 тысяч насекомых!

Тем не менее, несмотря на протесты зоозащитников, до полного вытеснения кармина с рынка еще далеко. Он остается востребованным благодаря своей стойкости и безопасности, особенно в продуктах премиум-класса.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

#хх_современность
#хх_мексика

Холодец Хлодвига

07 января 2025 09:58

Как создатели фильма "Титаник" помогли восстановить интерьеры утонувшего корабля? Кто позировал для Статуи Свободы? Откуда татуировка у Николая II?

В сегодняшней рекомендации: канал Chapter one❤️

Полина проводит красивые лекции о выдающихся исторических личностях! Дореволюционные залы, свечи, шампанское и истории, которые никого не оставят равнодушным💔

А также книжный клуб: обсуждение интересных книг в замечательной компании🫶🏼

А еще на канале можно найти маршруты по Москве и знать про музыкальные вечера в усадьбах.

Холодец Хлодвига

05 января 2025 11:11

🍕🇺🇸Пицца может помочь предсказать новую войну?

В 1990-х годах вашингтонский предприниматель Фрэнк Микс владел 60 франшизными ресторанами Domino's Pizza в Вашингтоне.

Он обратил внимание на закономерность — незадолго до каждого правительственного кризиса количество заказов пиццы в госучреждения многократно возрастает.

В 1990 году один программист заметил, что перед вторжением войск США в Панаму в 1989 году заказы пиццы из ближайшего к Пентагону Domino's выросли на четверть.

По словам Микса, скачки пицц происходили перед вторжением США в Гренаду (1983) и перед началом войны в Заливе (1990).

А в 1991 году, перед стартом "Бури в пустыне" — вторжения международной коалиции в Ирак с целю остановить нападение Саддама Хусейна на Кувейт, сотрудники Белого дома заказали почти в пять раз больше пицц, чем в обычный день.

Но громче всего о теории заговорили в конце 1990-х, и уже не по отношению к войнам. Микс заявил, что если в обычный день в Белый дом заказывали около 50 пицц, то в разгар скандала о Монике Левински, которая оказалась любовницей президента Билла Клинтона в 1998 году заказали 900 пицц.

А во время импичмента Клинтону — уже 1500. Через несколько месяцев это подтвердилось во время бомбардировок Югославии — по 800 пицц в день.

Когда Микс рассказал об этом прессе, другие вашингтонские сети питания это тоже подтвердили. Логика простая — во время выработки важных решений чиновники интенсивно работают и вынуждены питаться фастфудом на рабочем месте. Еще один источник спроса — журналисты, которым тоже нужно кушать.

Концепция Фрэнка Микса наделала много шуму. Пошли даже слухи о том, что советская разведка годами следила за Белым домом и Пентагоном с помощью этого банального метода.

Поэтому примерно в 1999 году американское правительство ввело более жесткие правила по поводу заказа еды, и она перестала работать.

В 2023-2024 годах о теории вспомнили в американских соцсетях. В духе времени ее стали пытаться притянуть к любому событию — от мятежа Вагнера до иранских атак по Израилю. Теперь люди ссылаются на живые данные по загруженности заведений из Google. И почти каждом случае спешат объявить, что начинается Третья Мировая.

#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

31 декабря 2024 16:48

🎄🐿Друзья, с наступающим Новым Годом!

На этом коллаже — немецкие и эстонские праздничные открытки начала XX века.

Желаем вам в новым году быть такими же, как этот веселый грецкий орешек: веселыми, романтичными, окруженными друзьями и любимыми.

А еще иметь крепкую скорлупку, об которую обломают зубы все хейтеры и недоброжелатели!

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

29 декабря 2024 10:30

Очень показательный график вылова лососевых в реках Колумбия и Снейп в млн фунтов.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

29 декабря 2024 10:10

🐟🇺🇸Древние гиганты Америки, которые измельчали из-за консервов и Рузвельта (1/2)

На первом фото — гигантская чавыча (рыба семейства лососевых), выловленная в самом начале XX века в реке Колумбия на северо-западе США (штаты Орегон и Вашингтон).

До конца XIX века чавыча весом в 40-50 кг была обычным делом в этом водоеме. Ее ближайшие сородичи — кижуч и кета, были несколько меньше, но по современным меркам тоже гигантскими.

Массовое переселение белых людей в эти края началось довольно поздно — лишь во середине XIX века. Сиэтл, крупнейший город края, был основан в 1851 году, но расцвел в 1900-х.

До европейцев местные немногочисленные коренные американцы наслаждались первобытным разнообразием рыбы — на одного человека на западе Вашингтона приходилось по крайней мере тысяча лососевых в год.

Во время нереста рыбу можно было вытаскивать из воды голыми руками. Впрочем, большинство племен запрещали ловить рыбу на нересте, заботясь о поддержании популяции. Избыточную выловленную рыбу отпускали. Забота о рыбе имела религиозный подтекст.

Когда сюда пришли американские поселенцы, им запасы лосося казались бесконечными — но пиетета к лососевым они не испытывали.

Доходило до того, что во время нереста они вывозили рыбу фургонами, чтобы превратить ее в удобрение или корм для свиней.

Настоящим ударом по этой экосистеме стало строительство консервных заводов, которое началось в регионе в 1867 году.

Уже к 1879 году в интересах индустрии было выловлено более полумиллиона рыб. Пик добычи чавычи пришелся на 1883 год, когда выловили около 19 тыс. тонн этой рыбы.

Заводы использовали рыбные ловушки, которые были так эффективны, что в иные годы предприятия выбрасывали больше рыбы, чем консервировали. Излишки вывозили в пролив Джорджии на баржах и сбрасывали в море.

Уже к концу XIX века лосося стало значительно меньше. Причем не только из-за промышленного вылова, методы которого индейцы сочли бы святотатством, но и из-за горнодобывающей промышленности.

Последняя размывала систему ручьев, в которых нерестился лосось, а также засоряла их отходами — волны осадка доходили по речной системе аж до Калифорнии.

В самом конце XIX века на местах стали принимать законы, регулирующие рыбную ловлю — но работали они так себе.

Например, когда штат Вашингтон принимал норму, ограничивающую вылов рыбы, рыбаки из Орегона ловили больше.

#хх_сша
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре