Холодец Хлодвига

19 июля 2025 10:26

🧀👲🏻Китайцы и сыр: ненависть, или забытая любовь?

Китай сегодня считается самой не-сырной страной. Средний китаец съедает всего 150 грамм сыра в год. Россияне, для сравнения — почти 10 кг. Вплоть до закрепления в стране капитализма потребление сыра, да и молочных продуктов вообще было здесь почти нулевым. И лишь недавно глобальный рынок занес сюда такие продукты как йогурт.

При этом нельзя сказать, что сыр в Китае вообще никто и никогда не производил — существуют локальные традиции, которые сегодня воспроизводят в основном этнические меньшинства.

Раньше считалось, что так было всегда, потому что в китайской культуре молочка считается чем-то нечистым — например, из-за ассоциаций с северными варварами-кочевниками, которые сильно зависят от нее.

А еще у китайцев тотальная непереносимость лактозы, но это мало что объясняет — у монголов, которые жить не могут без молочных продуктов, она встречается даже чаще.

Американская китаеведка Миранда Браун считает иначе. Она считает, что культура потребления сыра в Китае существовала, но исчезла уже в Новое время из-за случайного совпадения негативных факторов.

Вероятно, развитие молочной культуры началось после XII века, когда элиты северного Китая стали мигрировать на юг под натиском кочевников, и привезли с собой свои околостепные традиции. В XIII веке, когда к власти пришла монгольская династия Юань, тренд продолжился.

Источники показывают, что в XIV-XVII веках китайцы относились к молочке очень даже неплохо — более того, она была элитным и очень дорогим продуктом, а иногда и лекарством.

Китайцы ценили жирное молоко (от коров и буйволиц) и создавали из него разнообразные продукты: сыры, масло, йогурты, добавляли их в выпечку, десерты и даже в блюда из морепродуктов. В старинных поваренных книгах можно отыскать рецепты и самого сыра, и блюд из него.

Все изменилось в XVIII-XIX веке, когда в стране произошел демографический взрыв. Параллельно с этим в Китай завезли картофель и кукурузу — новые культуры, которые можно было выращивать в холмистой и горной местности, где раньше пасли немногочисленный молочный скот. Бывшие пастбища распределили между бедными крестьянами — в итоге территории для молочного фермерства просто не осталось.

В результате традиция производства сыра была вытеснена из массовой культуру в область этнических меньшинств — в основном народов южной провинции Юньнань (фото 2) и Тибета (фото 3).

#хх_китай
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 июля 2025 11:56

🇮🇹🚰Как не умереть от жажды, плавая на гондоле

В продолжение венецианской темы расскажем о том, как город дожей и каналов решал проблему водоснабжения.

Венеция стоит на морских островах, и вода в черте города соленая. Колодец выкопать тоже не получится, потому что пресная вода в толще земли просто отсутствует.

Чтобы решить эту проблему, венецианцы придумали сложную и трудозатратную, но гениальную систему.

Колодцы на площадях средневековой Венеции, внешне едва ли отличающиеся от колодцев в любом другом городе, на самом деле были системами аккумулирования и фильтрации дождевой воды.

В центре площади или внутреннего двора сперва вырывали большой резервуар глубиной 3-6 метров. Стены и дно покрывали глиной, и резервуар становился непроницаемым.

В центре делали колодец, который вел к низу резервуара. Резервуар заполняли песком и галькой.

Площадь мостили под небольшим углом — дождевая вода стекала к двум или четырем водосборникам-"кропильницам. Они направляли воду в толщу песка и камня, которые очищали и осветляли ее.

Чистая вода собиралась на дне резервуара, откуда ее можно было собирать через колодец.

В условиях средневековой Венеции модель работала прекрасно, и трудно представить себе решение мудрее. Но город все равно регулярно "пересыхал" в сухие сезоны.

#хх_италия
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

15 июля 2025 09:52

🍌 ☠️Банановые республики: как американская фруктовая компания подчинила целый регион

В ХХ веке США не раз вмешивались в дела Латинской Америки под флагом борьбы с коммунизмом. Но иногда речь шла не о политике, а о бананах.

Американская United Fruit Company (UFC) превратила торговлю фруктами в инструмент внешнего влияния, а государства региона — в управляемые территории.

UFC была создана в 1899 г. До нее тропические фрукты считались в Штатах экзотикой, доступными только богатым.

Но компания совершила небольшую революцию. Она создала флот рефрижераторных судов, взяла под контроль железные дороги и порты в Латинской Америке. Цены на бананы упали, они стали доступны массам.

Эту инфраструктурную власть компания использовала не только для торговли, но и для вмешательства в политику бедных и нестабильных латиноамериканских стран.

Такие страны как Гватемала, Эквадор и Панама попали фактически в зависимость от UFC. В Гватемале, например, она владела единственным портом на атлантическом побережье и почти всей железнодорожной сетью.

Вот лишь некоторые методы, которыми UFC обеспечивала себе комфорт и процветание:

🌱Земельная монополия. С помощью местных правительств компания скупала земли частных землевладельцев за бесценок, лишая тех средств к существованию и вынуждая их наниматься наемными рабочими на плантации.

При этом компания почти не инвестировала в страны присутствия, а благодаря покровительству авторитарных лидеров часто даже не платила налоги.

👮🏽Расправы с несогласными. Самый известный пример – банановая бойня 1928 года. Колумбийская армия под давлением американских властей расстреляла демонстрацию рабочих UFC, требовавших повышения оплаты.

Погибло до 2000 человек. Художественную версию трагедии Габриэль Маркес описал в романе «Сто лет одиночества».

🔇Государственные перевороты. Тесные связи с местными политиками позволяли компании чувствовать себя максимально комфортно. Но когда к власти приходили нелояльные ей силы, у них быстро начинались проблемы.

С начала ХХ века США не раз направляли флот в Карибский бассейн для защиты своих инвестиций. Эти интервенции вошли в историю как «банановые войны».

Но самый известный эпизод произошел в Гватемале в 1954 году. К власти пришел левый президент Хакобо Арбенс, который планировал вернуть крестьянам невостребованные земли, включая огромные участки UFC.

Силами ЦРУ он был свергнут, а UFC вернула свое и даже получила новые льготы. Гватемала же была ввергнута в пучину гражданской войны, которая продолжалась 36 лет, унесла 200 тыс. жизней.

☝️Продвижение системы монокультуры. Сосредоточившись исключительно на производстве бананов, UFC препятствовала диверсификации сельскохозяйственной продукции в регионах, где она работала.

Это сделало местные экономики сильно зависимыми от одной культуры, что, как мы помним по множеству примеров, ни к чему хорошему никогда не приводит. Отсюда и термин «банановые республики».

К 1980-м годам власть UFC дрогнула — после череды скандалов, протестов и падения репутации. Но компания сохранилась, хоть и с меньшим количеством перегибов: так появилась Chiquita, которая остается лидером мирового рынка бананов.

#хх_новое_время
#хх_сша
#хх_латинская_америка

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

12 июля 2025 10:45

#хх_мемы

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

10 июля 2025 09:42

🍚⚰️Горстка риса как пропуск в рай и кости дедушки в подвале

Марианские острова и Гуам — единственные острова в Тихом океане, где было зафиксировано выращивание риса до прибытия европейцев.

Первые европейцы на этих островах в XVII веке засвидетельствовали, что риса чаморро выращивают мало, и используют в ритуальных целях — на свадьбах и религиозных церемониях, а также в похоронных ритуалах.

Обычная диета чаморро основана на других культурах — таро, ямс, бананы, хлебное дерево.

Впрочем, сегодня здесь, как и во всей Океании, едят много импортного риса, а также другой высококалорийной завозной еды, из-за чего страдают от массового ожирения.

Кстати, покойников чаморро традиционно хоронили под полом собственного дома. Через два года шаман доставал череп и очищал его, получая ритуальную награду — немного риса. Он превращался во вместилище одного из духов предков и объект поклонения, которому совершались подношения — в том числе и рис.

До недавних пор считалось, что рис попал на эти острова в 700-1000 гг. н.э вместе с небольшой поздней миграцией населения. Но свежая находка показала, что рис здесь возделывали еще 3500 лет назад — как раз тогда, когда предки чаморро мигрировали сюда с Филиппин, а до этого — с Тайваня, прародины основной части австронезийцев.

При этом эти древнейшие свидетельства потребления риса нашли именно на ритуальной керамике.

Вероятно, предки чаморро явно намеренно привезли на далекие острова сохранили культуру выращивания риса, а потом бережно сохраняли ее, как особо ценную, священную культуру для ритуалов, хотя в этом едва ли был большой экономический резон — похоже на еврейский цитрон.

Возможно, когда-то рис символизировал для них древнюю прародину, которую пришлось покинуть.

#хх_океания
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 июля 2025 18:33

🇺🇸🍫Корни американской промышленной диеты — все не от хорошей жизни

Мы смеемся над пугающе вредной диетой американцев, и разумеется за дело. Но кто, почему и когда подсадил их на такое?

Хорошо известен стереотип, согласно которому классическая американская кухня изобилует сахаром, жирами и высококалорийными промышленными продуктами.

Американцы подсели на такую диету далеко не от хорошей жизни. Всему виной — Великая Депрессия, которая повлекла масштабные сдвиги и в потребительском поведении, и в экономике.

В начале XX века рацион американцев рабочего класса держался на «аграрной тройке» – белом хлебе, свежем молоке и картофеле. Не самая здоровая диета, но для трудяг той эпохи вполне приличная.

Чуть более обеспеченные потребляли свежее мясо и свежие фрукты и овощи. Сахар занимал лишь 10% калоража. В виде консервов потребляли только специфические продукты, такие как горошек или томаты.

Великая Депрессия меняет все. Тут сходятся несколько процессов.

🏭Бум пищепрома. К началу кризиса крупные пищевые компании компании начинают выпускать огромную номенклатуру дешевой промышленной еды: консервированные фрукты и супы, сладкую выпечку, желе, мясные консервы. Везде много жира и сахара. Дешевые, калорийные консервированные супы Campbell's стали одним из символов кризиса.

🧑🏽‍🌾Обеднение. Резко обедневшие люди ищут способы сэкономить на питании — и, естественно, режут потребление мяса, свежих овощей и других сравнительно дорогих продуктов. Дешевые и доступные промышленные полуфабрикаты оказываются тут как нельзя кстати — и американская диета впервые оказывается распростертой перед корпорациями.

💲Господдержка сахара, муки и сала. Масла в огонь (причем в прямом смысле) подливало правительство — впрочем, оно хотело как лучше. Когда в 1929 Уолл-стрит рухнул, цены на пшеницу упали, а на мясо наоборот выросли. Администрация Рузвельта создала Корпорацию товарного кредита, которая давала выгодные займы под залог зерна, масла, сала, табака, и сахара. Так власти убили двух зайцев — поддержали индустрию и обеспечили нищающих американцев дешевыми и доступными калориями по стабильным ценам.

🐖Лишних свинок — на тушенку. С мясной индустрией поступили иначе — правительство скупало избыточный скот, который не продавался из-за высоких рыночных цен, и пускало его на те же самые консервы. А еще включилась тарифная политика — для поддержки внутреннего производителя подняли тарифы на мясо из Аргентины (в 1920-х аргентинские стейки обожал средний класс) и горошек с фасолью в банках из Канады.

👷‍♀️Эмансипация женщин. В первой половине XX века американские женщины массово выходят на рынок труда, отказавшись от роли домохозяек. Сильно меняются приоритеты семейной экономике. Теперь женщине некогда готовить — растет спрос на консервы и полуфабрикаты. Удобство становится синонимом хорошей еды — полуфабрикаты продавали через демонстрацию того, как мало времени уходит на их приготовление с секундомером.

Почти сразу после выхода из Депрессии началась Вторая Мировая война — американцам снова пришлось затянуть пояса и экономить. Затяжной кризис длиной в 17 лет радикально переписал и потребительские привычки, и структуру пищевого рынка.

А после войны появляется McDonald's, который порождает концепцию фаст-фуда. Идея скорости и удобства питания выходит на новый уровень — равно как и потребление лишних калорий.

Так, если в 1925 году американец съедал в год 2,2 кг свежих персиков, то в 1940 уже 0,9 кг, а в 1975 году — всего 100 грамм!

#хх_новое_время
#хх_наше_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

07 июля 2025 09:11

"Пивная вечеринка во дворе усадьбы" — так немецкий антрополог Гюнтер К.Ф. Вагнер озаглавил это фото, сделанное им в бантуязычной деревне в Кении. Скорее всего, "пивом" он назвал один из местных алкогольных напитков домашнего приготовления, который потребляли через тростник. Прямо как шумеры!

Фото начала XX века.

#хх_новое_время
#хх_африка

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

05 июля 2025 10:58

🧑‍🌾🌴Когда белые батрачили на плантациях: галисийские "ласточки" на Кубе

А вот еще одна история про Колумбов обмен — но теперь уже не про продукты, а про людей.

К XIX веку Испания окончательно растратила всю свою былую мощь, и стала одной из беднейших и экономически отсталых стран Европы.

Это привело к тому, что беднейшим крестьянам пришлось трудиться на одном уровне с когда-то порабощенными черными и мулатами.

В 1899 году Куба обрела независимость в результате разрушительной войны, и вскоре стала сырьевой колонией американского капитала.

Американцы построили здесь железную дорогу, а в экономике стали доминировать Cuban Cane Sugar Co. и United Fruit Co (про вторую скоро поговорим отдельно), которым продавали сахар местные плантаторы. Но рабочих рук на острове не хватало.

Плантаторы начали вербовать крестьян из бывшей метрополии, попутно формируя для этого институциональные рамки.

Из Испании на Кубу были готовы ехать малоземельные крестьяне из беднейших регионов — прежде всего Галисии и Канарских островов.

За постоянные миграции их прозвали "ласточками" — golondrinas. Некоторые из них оставались — так на Кубу попал отец братьев Кастро, галисиец, который работал на плантациях UFC, но остался на острове, разбогател, и сам стал плантатором.

В 1912 году крупнейшие латифундисты создали ассоциацию "Fomento de la Inmigración" — лобби, завозившее канарцев и галисийцев под ключ.

В отчёте правлению ассоциации прямо указывалось: каждый песо, увезённый рабочим, приносит помещику 20-25 песо прибыли.

Вербовали их через сети агентов в Испании, которые нередко заманивали своих друзей и родственников на кабальные контракты.

Йен Урбина в "Океане вне закона" рассказывал, что точно так же сегодня вербуют рабочих на рыболовецкие суда с фактически рабским трудом в Юго-Восточной Азии.

С июля по сентябрь они собирали урожай хлеба и винограда дома, во второй половине осени переправлялись на остров на кораблях, и с декабря по апрель-май работали на zafra — рубке сахарного тростника.

Условия труда были паршивыми — испанцы трудились по 10-16 часов в день без выходных, жили в бараках без света и воды, не имели доступа к медицинской помощи, а за любую провинность могли быть оштрафованы.

Домой они успевали вернуться к летнему сенокосу или рыболовному сезону. Доходы рабочих были совсем крошечными — единственной реальной стратегией привезти домой нормальную сумму денег была экономия на всем во время жизни на Кубе.

Хотя на уровне семей этот дополнительный заработок был существенным подспорьем.

С началом Гражданской войны организовывать такие миграции стало затруднительно, а галисийцев и канарцев на кубинских плантациях сменили гаитяне и ямайцы.

#хх_испания
#хх_куба
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

02 июля 2025 13:18

Взрослые с нарушениями развития развития (синдромом Дауна, РАС, генетическими заболеваниями и т.д.) часто оказываются изолированы от общества: они не могут ходить в университет, устроиться на работу, знакомиться и дружить с другими людьми.

Центр «Турмалин» существует, чтобы преодолевать эту социальную изоляцию. Это центр дневного пребывания, где взрослые люди с ментальной инвалидностью трудятся в художественно-ремесленных мастерских, общаются с друзьями, занимаются творчеством, развивают самые разные навыки и просто радуются жизни.

Основа “Турмалина” — его художественно-ремесленные мастерские, которых в центре пять: ткацкая, свечная, столярная, керамическая и мастерская фьюзинга.

Чтобы продолжать работу мастерских, на сайте центра открыли три отдельных сбора средств на три мастерские: ткацкую, свечную или столярную. В каждом из трех сборов рассказали про мастерские и ребят, которые там занимаются. Один день работы одной мастерской стоит 5 700 рублей.

Большинство подопечных центра — люди со множественными нарушениями развития, которые имеют трудности в коммуникации и обычных ежедневных делах. Таким людям особенно важно находиться в знакомых комфортных условиях, в доступной среде, со специалистами, которые понимают и помогают.

Даже небольшая поддержка очень важна для "Турмалина" — приглашаем присоединиться к благотворительному сбору.

Холодец Хлодвига

29 июня 2025 09:54

Колумбов обмен — взаимный трансфер сельскохозяйственных культур между Старым и Новым Светом во время колонизации Америки.

Да, подсолнух тоже их. А крысы наши!

#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

28 июня 2025 10:32

Недаром, в некоторых туалетах процветающих древнеримских городов играли музыканты и журчали фонтаны, а все поверхности были отделаны мрамором. Нет, не только, чтобы заглушить голоса мужчин, собиравшихся там в своего рода «нетворкинг».

Окружать себя прекрасным - это тоже навык, который надо тренировать. И даже в тех местах, где этого особо не ожидаешь:))

Если вам интересно разнообразить свои будни, добавив в них свежие визуальные впечатления, расширить кругозор и повысить уровень эрудиции - есть отличная идея!

«Беллини и Бернини» - авторский канал профессионального историка искусства Дианы Трошиной.

Без занудных академических опусов, но интересно и с юмором Диана рассказывает о важных вещах: архитектуре, скульптуре и живописи.

Давайте вместе смотреть на красивое, друзья, это тренирует глаз и формирует вкус, учит чувствовать тоньше, расширяет рамки нашего кругозора и колоссально обогащает восприятие жизни каждый день😉❤️

Холодец Хлодвига

25 июня 2025 09:12

Картинка с запахом. Вот именно таким вспоминается перестроечный Арбат (фото 1989 года).

Холодец Хлодвига

23 июня 2025 10:05

🍻🤴🏼Кто изобрел попойки?

Мы знаем, что ритуалы совместного употребления пива зафиксированы у египтян, шумеров и других культур древности. Но культура распития, к которой принадлежим мы, не менее древняя.

Совместные ритуалы распития спиртного, ритуализированные и наделенные социальными и трансцендентными смыслами — древняя часть праиндоевропейской культуры. На ее основе (но, конечно, не без заимствований) развились культуры попоек у греков, римлян, древних индоиранцев, славян и других народов. И появились они очень давно — не менее 6 тысяч лет назад.

Откуда мы это знаем? Во-первых, лингвистические реконструкции. Слова, которые связаны со спиртным, пирами и ролью людей на них реконструируются почти во всех индоевропейских языках. Это значит, что они появились в эпоху, когда праиндоевропейский язык еще не распался, то есть не позднее 4000 г. до н.э.

Вот некоторые элементы этой лексики:

🧀*kwat- — кислый, квашеный, бродивший. От него происходят и славянское квас, которым, вероятно, изначально называли более пьянящий напиток, и английское cheese.

🍺H₂elud — пиво. В старославянском слово "пиво" обозначало любое питье, а собственно пиво называлось олъ — почти английский ale. Похожие корни во многих других языках, например в осетинском пиво — ӕлутон.

🍯*medʰ-u- — мёд. Изначально это не мёд как таковой, а медовуха. Тут тоже полно совпадений — от английского mead до санскритского madhu. В греческом methu позже стало обозначать вино.

👑*gʰos-ti- — и хозяин, и гость, и потенциальный враг (английское hostile). Это лексема обозначает человека, с которым существуют взаимные обязательства гостеприимства. Попойки, оформленные этим ритуальным фреймом, служили для формирования союзов, а также формирования связей покровительства и патрон-клиентских отношений.

🍷Корень *woinom или *oinos, от которого произошли слова wine/vino/вино, фиксируется только в греческом, латинском и армянском. Значит, оно появилось либо после распада индоевропейской общности, либо было заимствовано. Кроме того, это значит, что медовуха и пиво — более древние напитки, чем вино.

Во-вторых, это подтверждает археология. Первые свидетельства совместных возлияний — сосуды определенного типа, относятся к рубежу V-IV тыс до н.э. Они появились во время первой экспансии индоевропейцев из русских и украинских степей в "Старую Европу" через дунайский регион.

В более поздних культурах на рубеже неолита и ранней бронзы, от которых уже прослеживается генеалогия отдельных языков и народов — ямной, шнуровой керамики и колоколовидных кубков, свидетельств совместных пиров больше, хотя далеко не везде есть прямые маркеры употребления алкоголя.

Чем больше концентрировалась власть, тем важнее становились пиры. В более позднюю эпоху мы встречаем сложные, ритуализированные возлияния, нередко вписанные в религиозные ритуалы.

Микенские цари раздавали вино и хлеб своим подданым, символически утверждая свою власть и пировали со знатью, демонстрируя ее привилегии. Их торговые партнеры и дальние родственники из Анатолии — лувийцы, устраивали общественные пиры.

Кельтского вождя из Хохдорфа захоронили вместе с огромным чаном медовухи. А через несколько десятилетий в кургане Солоха похоронили его скифского коллегу, вместе с его насильственно убитым виночерпием.

Уже в классическую эпоху мы видим схожие ритуалы пиров и у античных греков, и у европейских варваров — кельтов и германцев. Конечно, напитки, еда и застольные разговоры сильно отличались. Но сама общественная роль пира была очень схожей.

С одной стороны, хозяева демонстрировали свое расположение, угощая гостей. С другой стороны, люди расслаблялись и вели откровенные разговоры о важных вещах. Также и те, и те пировали в рамках религиозных ритуалов на праздники.

Разве это не тоже самое, что периодически делаем и мы с вами?

Изображение создано с помощью ИИ Sora

#хх_древность
#хх_античность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

19 июня 2025 15:36

По случаю мокрых погод в рубрику #флакондня вплывает так называемая болотная чаша — древнеегипетский сосуд из зеленовато-синего фаянса, украшенный цветками лотоса, всякими красивыми рыбами и прочей акватикой.

Древние египтяне ещё называли такие чашами Нуна (Нун — бог, олицетворяющий болото первозданные воды, откуда всё пошло) и использовали их в быту. Самым популярным рисунком на «нунках» — после лотоса — была рыба тиляпия.

Почему? Учёные тоже долго не могли понять почему. А потом сопоставили два факта. Факт первый: тиляпия «высиживает» собственную икру у себя же во рту и выплёвывает в воду уже готовеньких мальков.

Факт второй (по мнению египтян): в первичных водах резвился бог Атум, заскучал, от скуки сам себя оплодотворил и выплюнул — ртом почему-то — некоторое количество божественных детей. От них уже и произошёл мир.

Поэтому тиляпию египтяне не ели — считали божественной. Только рисовали.

#египет #лотос #акватика

Холодец Хлодвига

17 июня 2025 17:21

Сегодня — не про прошлое, а про будущее.

Почитали новый репорт Trend Hunter, который каждый год рассказывает о сотнях трендов из разных сфер. Набор трендов в еде и напитках оказался частично достаточно предсказуемым, но местами сильно удивил. Рассказываем самое интересное:

🥤"Грязная сода". Оказывается, эта мормонская калорийная бомба, состоящая из газировки, сливок и сиропа, недавно мощно выстрелила в соцсетях. Трендоведы объясняют популярность таких напитков их кастомизируемостью — потребитель рассматривает их как пространство для сладкого мини-эскапизма и поощрения себя, и при этом наслаждается возможностью выбирать ингредиенты. Кроме того, здесь есть элемент ностальгии: такие напитки были популярны в Америке в счастливые послевоенные годы.

💪🏾Протеиновая вода. Кажется, последнее время почти в каждой категории продуктов — от сладких йогуртов до замороженных котлет, можно найти продукт, который преподносится как особо протеиновый. Админа это немного раздражает, но вестернам отлично — теперь они добавляют белок даже в питьевую воду.

🔬Чипсы с пребиотиками. Все больше компаний добавляют в картофельные чипсы и другие снэки пребиотики, которые полезны для пищеварения. Делать изначально вредный продукт хотя бы немного полезнее — считаем, что в этом куда больше смысла, чем в протеиновой воде.

🔥Пряный алкоголь. Речь не про spiced rum, а про реально острые напитки с большим содержанием острого перца. Так, несколько компании Stella Rosa Wines и HEARTBEAT производят вина с экстрактами чили. Кстати, один из недавних винных Tiktok-трендов — совиньон блан с кусочками замороженных халапеньо.

Интересно, что Россия в репорте включена в актуальное пространство для каждого из этих трендов. А вы встречали что-то такое на нашем рынке?

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

17 июля 2025 10:17

Есть такая книга Джеймса Скотта под названием "Против зерна". И в этой книге появление первых государств не выглядит как закономерный результат постепенного эволюционного развития человеческого общества. Скорее даже наоборот - это противоестественный процесс. Автор доказывает, что не одному полуоседлому индивиду (а уж кочевнику и подавно) и в голову не могла прийти мысль, что надо побольше поработать, а потом из накопленных средств коллективно скинуться на охрану. Удобнее было выращивать меньше - чтобы у вас и нечего было украсть (тогда и нападать на вас смысла нет никого, если только противник не захочет скушать собственно вас).

Первые государства появились не там, где люди раньше всего одомашнили первые растения и животных (предположительно - это были плоскогорья восточной Турции), а в пустынных долинах великих рек (Тигр, Евфрат, Нил и т.д.) - где, с одной стороны, постоянный разлив рек обеспечивал хорошее удобрение земель илом, а с другой, людям тяжело было убежать далеко от реки, ведь вокруг была абсолютно неплодородная знойная пустыня. Нельзя сказать точно, кто первым додумался нападая на поселения вдоль Тигра и Евфрата не грабить и уничтожать их полностью, а остаться на территории и "грабить" их постепенно (заменив открытый грабеж - налогами), но это произошло где-то 7000-6000 лет назад, и постепенно такой практикой стали пользоваться все более-менее смекалистые бандиты.

Но почему же книга называется "Против зерна", спросите вы? А потому, что только зерновые культуры (в отличии от, например, пасленовых и бобовых) удобны для сбора налогов, они долго хранятся, и, что не менее важно, их сбор жестко детерминирован самой природой. Есть всего несколько недель собрать урожай, а после - колосья сбросят зерна, и храниться они больше не будут. Налоговик знал когда приходить считать урожай, зерно нельзя оставить как картошку в земле дожидаться лучших времён. На аллювиальных равнинах Тигра и Евфрата, где население не разбегается каждый год после сбора урожая, налоговые службы смогли принудить все население сажать именно зерно (пшеницу и ячмень), а затем организовать постоянный сбор налогов. Только благодаря этим действиям, и благоприятным для "государственников" обстоятельствам - первые государства смогли появиться на свет.

#Бурыка
#Интересное

Подписаться: @catx2

Холодец Хлодвига

16 июля 2025 10:33

Итальянская бабушка случайно убила человека и стала национальной героиней Венеции

Кузьма Петров-Водкин добрался до Мюнхена на велосипеде, который получил по бартеру

Энтузиасты собрали 2 миллиона исторических изображений и нанесли их на карту

Канал Почитай, что вокруг — сборник текстов студентки из Венеции, которая пишет о литературе, искусстве и о том, как живется в Италии.

Здесь вы узнаете:

— Что писали в дневниках сто лет назад
— Как жюри Пулитцера отозвалось об «Убить пересмешника»
— Какие материалы помогут понять современное искусство

Подпишитесь, чтобы не потерять!

Холодец Хлодвига

13 июля 2025 11:09

🫖 Когда и где появился русский самовар

Продолжаем начатую в посте о кофейнике застольную тему. Сегодняшний герой — самовар-шар, сделанный, как и кофейник, на предприятии горнозаводчиков Демидовых.

Считается, что родина самоваров — Тула, но это миф. Первые самовары начали делать именно Демидовы на Урале, вблизи месторождений меди, в первой трети XVIII века. К началу XIХ века предприятие Демидовых в посёлке Суксун выпускало до 60 000 самоваров в год.

Популярность самоваров на Руси росла вместе с популярностью чая: в середине XVII века в Москве можно было купить до 10 сортов чая, а в 1679 году был заключён договор с Китаем о постоянных поставках (в основном опять же в Москву).

В литературе и искусстве самовар — непременный атрибут семейного чаепития, символ уюта и достатка. Самовары-шары входили в пятёрку самых популярных видов самоваров в стране.

📍Самовар-шар. Россия, 1753 год. Красная медь, латунь, железо, кость; литьë, ковка, просечка, чеканка, лужение, тонировка. Высота 44 см.

#ДПИ_медь_XVIII_век

Холодец Хлодвига

10 июля 2025 17:27

Это птица? Это самолёт? — Нет, это свежая подборка лучших историко-культурных каналов! Здесь вы найдёте абсолютно всё, Восток и Запад, древность и современность, лонгриды и развлекательный контент. Не проходите мимо — подписываемся!

Секира лектора — подпишись, и не дай истории водить себя по кругу.

Латынь по-пацански — авторский канал от переводчика/писателя Никиты Самохина. Лингвистические разборы, мемы на латыни, необычное из истории Рима.

Стальной шлем — политическая история Нового и Новейшего времени.

История и истории — здесь вас ждут Древняя Греция, Рим, Византия, Крестовые походы и не только; живая энциклопедия всемирной истории!

Записки о Средневековье — хочешь в Средневековье? - заходи, и узнаешь, как там!

WeHistory — здесь вы найдёте посты с малоизвестными фактами, увлекательные лонгриды, тематические дни и отвязные исторические мемы; а наш девиз крайне прост: история — это весело!

Первая мировая война — у нас вы найдете множество редких фотографий в отличном качестве, различные заметки и статьи на самые разные события Первой Мировой войны.

Минутка этнографии — все, что не надо знать о русском фольклоре

Вечерний картограф — карты всех эпох и жанров плюс многосерийные рассказы об истории, политике, а теперь и о путешествиях.

Масонская Ложа — псс, парень... исторические мемы не интересуют?

Old Russia With Masha — удивительные люди и факты нашей истории до и после 1917 года.  Авторский канал девушки, которая ищет вдохновение в прошлом, чтобы жить в настоящем.

Исторические сражения — много военной истории до XX века и красочных иллюстраций в одном месте!

Аркадий II Романов — канал об истории и музыке от лектора «Правого Полушария Интроверта» и автора подкастов «Последний Романов» и «На репите».

Холодец Хлодвига

09 июля 2025 09:48

Минойский "грудастый" сосуд. XVII в. до н.э, Санторини.

#хх_древность
#хх_греция

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

08 июля 2025 10:56

Канал Breizh | Бретань 🇫🇷 Франция — это много фактов о Франции, а ещё о Бретани — живописном регионе на западе страны.

Алиса, автор канала, 12 лет живет во Франции и интересно рассказывает о путешествиях, достопримечательностях, традициях, местной кухне и французском языке.

Здесь вы узнаете:

– про спор нормандцев и бретонцев, кому принадлежит Мон-Сен-Мишель
– про бретонские полотна художницы Зинаиды Серебряковой
– про последнюю книгу Дюма, написанную в бретонском Роскофе
– про чипсы и мороженое из гречки, а еще про знаменитую бретонскую соленую карамель

Пост временный. Подписывайтесь, чтобы не потерять!

Холодец Хлодвига

06 июля 2025 09:35

Интересный факт: Обычай чокаться возник, чтобы продемонстрировать собутыльнику отсутствие яда 🍻

Забавно, но самые привычные для нас обычаи из алкогольного церемониала изначально имели практическое применение. И даже более того, их первоначальная цель была в том, чтобы обезопасить застолье.

Например, чокаться с античных времён было принято после розлива алкоголя (чаще всего вина) из общего сосуда по кубкам гостей. Первым пробовал вино хозяин трапезы, а затем пьющие стукались бокалами как можно сильнее, чтобы их содержимое перелилось ко всем. Таким образом, если среди гостей был отравитель, то он рисковал и сам выпить яду.

А вот традиция пить на брудершафт появилась позже, в Средних веках. Играла она при торжествах тоже немаловажную роль: двое пьющих опустошали бокалы друг друга, чем демонстрировали мирный настрой в отношении друг друга и отсутствие яда в кубках. Дружеская вариация брудершафта позволяет перейти на "ты", а вот вариант для влюблённых включает ещё и поцелуй в губы. Забавно, кстати, что слово немецкое, но в Германии используется слово "Dutz trinken".

Холодец Хлодвига

03 июля 2025 10:32

Наткнулись на забавную подборку шутливых упаковок продуктов в Симпсонах — накатила волна ностальгии по счастливому детству с каналом 2х2. Переводим, как умеем:

— Малако — теперь с витамином R

— Пицца — (читать с итальянским акцентом) управление по санитарному надзору говорит, что я не очень полезна😜👌!

— Фирменная имитационная жижа Красти

— Взбитые угри и кукурузный гоголь-моголь

— Эконом-кофе «Колумбийский стыд»

#хх_мемы
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

01 июля 2025 09:09

Хлебное дерево — первоначально полинезийская культура с очень высокой урожайностью. Плоды едят сырыми, готовят из них муку, пресное или ферментированное тесто. Это одна из культур, попавших в Америку в результате Колумбова обмена, но по не самой стандартной траектории — с Таити, а не из Европы.

В XVIII веке французские колониальные власти предприняли акцию, которую один исследователь назвал "вероятно, самым амбициозным проектом эпохи Просвещения по замещению продуктов питания".

Просвещенные французские и британские колонисты попытались перевести рабов на карибских плантациях с дорогой экспортной муки на муку из хлебного дерева. Но плантаторы не особенно озаботились тем, чтобы научить рабов готовить этот новый продукт — поэтому столкнулись с глухим сопротивлением, и отказались от этих планов.

Интересно, что после отмены рабства блюда из хлебного дерева все-таки вошли в рацион карибской бедноты — но из-за неприятных плантаторских коннотаций раньше этот продукт имел очень негативные коннотации как пища людей, дошедших до ручки.

#хх_новое_время
#хх_карибы
#хх_франция
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

28 июня 2025 12:49

🧑🏽‍🌾📖Первая пиар-кампания: как мы приняли земледелие

Переход от охоты и собирательства к земледелию изменил человеческую культуру до неузнаваемости и породил новые символические и идеологические системы. Но что, если все было наоборот — господство земледелия стало результатом намеренного насаждения этих идей?

Наука XX века, как правило, жестко разделяла дикую жизнь охотников-собирателей и аграрную цивилизацию. Скачок из первого состояния во второе виделся либо движением к неумолимому прогрессу, либо (гораздо реже) ошибкой, вырвавшей нас из первобытного рая. Но он всегда рисовался как однажды случившееся событие.

Но современные ученые считают, что все было куда сложнее. Сообщества, перешедшие к земледелию, могли откатываться обратно к "дикости" — там, где нет недостатка в земле, охота и собирательство в моменте могут быть проще и продуктивнее. Археология фиксирует, что переход к земледелию приводил к уменьшению размера людей и увеличению количества болезней.

Самая классическая картинка, которую можно легко наблюдать в раннесредневековой Европе — до какого-то момента простые люди живут в относительном личном изобилии и малочисленности, совмещая земледелие и собирательство.

Но затем элиты начинают принуждать их увеличивать пропорцию аграрного труда — это привязывает людей к земле, помогает проще собирать налоги, увеличивает численность населения и создает профицит трудовых ресурсов, который можно использовать для завоеваний или постройки пирамид. Но главное — земледелие позволяет накапливать пищу, делая общество менее зависимым от случайностей, и действовать стратегически.

В общем, это вещи, до которых обычному человеку обычно никакого дела.

Если сельское хозяйство ассоциируется с государством и подчинением, то охота и собирательство — со свободой. Примеры эгалитарных обществ, в которых бежавшие от государства бывшие крестьяне намеренно переходили к "дикарским" способам добычи пропитания, хорошо описал антрополог Джеймс Скотт.

Одна из базовых структур, формирующих онтологическую границу между земледельцем и дикарем — дихотомия сырой и приготовленной пищи. Сырая еда — это природа, первобытный хаос. Приготовление пищи на огне — акт упорядочивания хаоса, преображения природы с помощью культуры.

Земледелие произвело огромный сдвиг в религиозном мышлении. Во всех аграрных обществах религиозные образы и ритуалы, праздники и традиции прочно связаны с обработкой земли. Весь этот религиозный пафос часто сводится к той же самой простой онтологии — сельскохозяйственная деятельность упорядочивает первобытный хаос, служит торжеству порядка.

А еще, две эти системы требуют очень разных представлений о морали. Охота и собирательство — это жизнь одним днем, щедрость и легкое отношение к собственности.

Сельское хозяйство — накопительство и собственничество, причем в моменте порой едва ли не во вред своим же. Даже в голодовку нельзя забивать племенной и молочный скот или есть зерно, отложенное на семена. Щедрость — только для выстраивания связей и демонстрации могущества.

Но что возникало сначала — привычка к земледелию или его идеология? Здесь сложно точно отследить общую динамику. Но вполне возможно, что элиты — аристократы и жрецы/священники, намеренно распространяли такие мировоззрения, чтобы удержать готовых бежать в леса производителей в рамках сельскохозяйственной экономики.

Изображение создано с помощью ИИ Sora

#хх_древность
#хх_античность
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

26 июня 2025 11:05

#хх_мемы
#хх_древность

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

24 июня 2025 10:38

🥗 Корешки для королей: забытые овощи европейской кухни

Как-то мы рассказывали про забытые овощи русской кухни — борщевик сибирский, лебеду, лопух, сныть.

Сегодня поговорим о таких же овощах, которые были популярны в Европе в античности и средневековье, но затем были забыты. И хотя все они — дикоросы, почти (или не почти) сорняки, их любили далеко не только крестьяне в периоды голодовок.

🥕 Поручейник сизаровидный или скиррет (рис.1)

Английское название skirret происходит от среднеанглийского и означает «белый корень». В немецком его называют Zuckerwurz или «сладкий корень».

Корни скиррета (рис. 2) можно тушить, запекать, жарить. На вкус он напоминает что-то между пастернаком и морковью.

Еще римский император Тиберий так его полюбил, что приказал сажать каждый год на Рейне и импортировать на Апеннины.

Уже позже в Британии оладьи из него готовили для короля Ричарда II. Сейчас же овощ почти забыт.

🫚 Смирния овощная или Александр (рис. 3)

Растение-тезка одного из админов напоминает огромную траву — в Англии ее еще называли «конской петрушкой».

Изначально оно было особенно популярное в древней Македонии, вместе с римскими завоеваниями растение распространилось по всей Европе.

В пищу употреблялись абсолютно все ее части: мясистые стебли — как сельдерей, листья — как петрушка, утолщенные корни жарились как пастернак, а черные семена (рис. 4) использовались как специя — по аромату они напоминают тмин.

Римские рецепты александра включают подачу стеблей с гарниром из изюмного соуса. Со временем его вытеснил сельдерей, у которого вкус мягче.

Сегодня смирнию можно встретить в Европе у исторических развалин или на территории древних монастырей — это реликт той эпохи, когда ее выращивали массово.

🦪 Козелец (рис. 5)

Это травянистое растение с симпатичными пурпурными цветами. Козелец упоминает как съедобный еще Плиний Старший.

Молодые побеги и свежевыращенные листья растения можно употреблять в пищу в вареном виде, но чаще всего использовались его корни (рис. 6). Мы не пробовали, но говорят, что на вкус они очень напоминают устрицу!

В настоящее время козелец почти не выращивается, хотя все еще популярен его дальний родственник — скорцонера (рис. 7).

🥬 Катран морской или морская капуста (рис. 8)

Мы называем морской капустой салат из морских водорослей. Но в Европе этим словосочетанием называют сухопутное растение морской катран. Оно обитает в местах, где больше почти ничего не растет — на галечных и булыжных пляжах.

Морская капуста была популярным овощем в Европе в Средневековье и Новое время, но тоже вышла из моды.

В пищу употребляют прежде всего молодые весенние побеги. Их едят как спаржу после бланшировки. На вкус они имеют легкий привкус лесного ореха. Есть также можно ароматные цветочные бутоны, напоминающие головки брокколи.

#хх_античность
#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

21 июня 2025 11:07

Репортаж BBC 1972 года о неофициальном рекордсмене Британии по выпиванию сырых яиц. Прямо на камеру этот крепыш выпивает 50 яиц за 64 секунды, а потом запивает их пинтой светлого пива.

#хх_британия
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

19 июня 2025 10:46

🍑👼🏻Как клизмы с йогуртом могут приблизить человека к богу. И причем тут кукурузные хлопья?

Правильная диета — важный элемент благого поведения для многих религий, о чем мы не раз писали. Когда-то она была таковой и у американских христиан.

В середине 1860-х адвентисты седьмого дня увлеклись "богобоязненной" медициной, сочетавшей наполовину духовно-нравственные, наполовину научные представления о диетах с последними достижениями физиотерапии.

Они создали "гигиеническую лечебницу" Western Health Reform Institute (фото 1), в которой верующие должны были достигать духовного и физического совершенства сочетанием правильного питания, гидротерапии и молитвы.

Получился заштатный санаторий с врачами-недоучками и паршивым питанием — через десятилетие заведение пришло в упадок.

Все изменилось в 1874 году, когда главврачом стал 24-летний выпускник медицинского университета, набожный адвентист Джон Харви Келлог.

Келлог — первый в заведении настоящий врач, переименовал заведение в Battle Creek Medical Sanitarium (игра слов — "санитарий" вместо "санатория", фото 1) и серьезно его преобразил.
При нем заведение ожило и сфокусировалось на кишечнике.

Воззрения Келлога во многом повторяли идеи христианского диетолога первой половины XIX века Дугласа Грэма. Он был строгим сторонником растительной диеты с низким содержанием жиров и обилием клетчатки — его считают изобретателем западного вегетарианства.

Едва ли не главным диагностическим критерием и Грэм, и Келлог считали регулярность опорожнения кишечника, а запор — бичом цивилизованного мира.

Кроме идей Грэма, Келлог увлекался органической химией и новаторским для того времени направлением — микробиомом человека.

Но ждать глубины понимания темы от религиозного американского врача конца XIX века не стоит. Келлог проповедовал ключевую роль бактерии Lactobacillus acidophilus — он считал ее панацеей от всех проблем кишечника и верил, что в больших количествах она убивает вредную микрофлору.

К сожалению, принимать Acidophilus постояльцам Санитария предлагалось не только через рот — заведение прославилось йогуртовыми клизмами.

Впрочем, Келлог вписал свое имя в историю другим своим изобретением — кукурузными хлопьями. Он придумал их по просьбе бывших постояльцев Санитария, которые по возвращению домой не могли поддерживать здоровую диету.

Быстрый завтрак из расплющенного и дважды запеченного кукурузного зерна (изначально вообще без сахара) решал из проблему.

Компания Kellogg's сегодня — крупнейший производитель сухих завтраков. Но она носит имя не Джона Харви, а его брата Уилла (фото 3). Получив рецепт брата, он оперативно организовал промышленное производство хлопьев и получил патент на свое имя.

Братья разорвали отношения и долго судились. Уилл не просто украл у Джона Харви идею — он еще и стал сыпать в хлопья кучу сахара, что вопиюще противоречило их изначальной диетической цели.

Келлоги не общались до смерти. Санитарий Джона Харви обанкротился в Великую депрессию, а Уилл стал одним из богатейших американских магнатов и филантропом.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Холодец Хлодвига

16 июня 2025 17:03

Daily logos — дневник культурного антрополога, исследующего внутреннее тело современной культуры.

Это пространство синтеза, где ремёсла и мышление соединяются в цельную, живую практику.

Философия и портновское искусство, русский культурный код и восточная антропология, исследование сексуальности и духовный поиск — всё это сплетается здесь в ризоматическую сеть, где нет центра, но есть направление.

Если хотите проникнуть под изнанку и соприкоснуться с телом интерсексуальности — подписывайтесь ❤️‍🩹